說起重慶不管是哪里的人
想到最多的應該就是火鍋了
早在幾年前
火遍全國的美食紀錄片《舌尖上的中國》中
有這么一句話讓GO妹印象頗為深刻
“每30個重慶人就有1個從事與火鍋相關職業”
要知道《舌尖2》這一集播出來的時候才2014年
7年過去
現在GO妹猜應該更是遠遠不止這個數
不知道大家有沒有和GO妹一樣的感覺
自從重慶作為8D城市火了之后
火鍋店的數量是肉眼可見地多了起來
GO妹每次刷抖音上那些本地博主的視頻
10個有7個都在火鍋店
而且在看了這么多火鍋店的廝殺之后
不禁引起了GO妹的深思
難道重慶火鍋也迎來了“內卷”？
估計有些朋友對內卷這兩個字還不太熟悉
首先給大家解釋一下什么叫內卷
內
nei
卷
juan
一般形容某個領域中發生了過度的競爭，導致人們出現互相傾軋、內耗的狀態；也指同行間競相付出更多努力以爭奪有限資源，從而導致個體“收益努力比”下降的現象。
套用在火鍋行業通俗點來說就是
以前只要自家火鍋味道好就可以吸引客人
但是現在做火鍋的人越來越多
客人的選擇也越來越多
所以大家紛紛開始了新賽道
除了把火鍋做好
服務、裝修、甜品、菜品
都成為了商家們的必爭之地
把火鍋店的各項指標越抬越高
以前是別人家有的
我們家也有就行了
現在是別人家有的我們家肯定有
別人家沒有的我們家必須有
確實是高！
店店爭當海底撈
要問誰是火鍋屆服務的天花板
海底撈已經是全國聞名了
做指甲、玩偶陪吃、吃完送底料
生日送祝福都是積累多年的基本操作
他們現在還學會了隨機應變
感覺海底撈就像是個哆啦A夢
你永遠不知道他會給你掏出什么
而正是因為這樣細心別致的服務
海底撈一度一騎絕塵一戰封神
大家不禁感慨道
“最怕空氣突然安靜最怕海底撈突然的關心”
于是眾多火鍋店紛紛開始取其精華
不就是服務么我們也行！
GO妹有幸在朱光玉體會了一次這樣服務
看我穿的白衣服服務員主動送來了圍腰
看我吃得不方便直接把頭繩遞在了我手上
整桌所有丸子蝦滑沒有一樣是我動手下的
其余時間不打擾總之就是超有眼色
習慣了重慶嬢嬢們的隨緣服務之后
再遇到這樣細心體貼的小哥哥
GO妹就像剛進城的土狗
如沐春風臉上的笑意根本藏不住
既能照顧到顧客的用餐
又能給顧客保留私人的空間
不得不說
這樣的內卷可以多來幾個
各位商家老板切忌過度服務哦~
裝修風格有奇招
在GO妹印象中
以前的那些的火鍋店
基本上都是差不多的裝修風格
但是現在就不一樣了哈
你喜歡的風格他們都能有
有這種古色古風的
有這種姹紫嫣紅的
看到這一片紅還沒開吃就覺得有點辣了
沒想到火鍋店也能裝修成復古港風
還意外的挺搭
店內還能打街機
一秒回到小時候
國潮黑金風也安排上了
確實夠炫酷
這些其實GO妹都覺得還在我能想象的范圍之內
但是沒想到
竟然還有人把火鍋店和酒吧結合
開成了夜店風
不知道以后的火鍋店還能長什么樣子
我也不敢想象
只是默默地期待一個臥室風
大家只要躺在床上快樂吃火鍋的那種
甜品一樣不能少
想當年GO妹小時候吃火鍋
辣得抖成篩子了都只能說打碗開水來洗一下
最多點瓶唯怡
但是現在不一樣了
冷飲店不可能開成火鍋店
但是火鍋店卻能開成冷飲店
難道這就是傳說中的降維打擊
不知道是哪家店帶的風
從前連冰湯圓都少見的火鍋桌上
逐漸開始出現了冰沙
冒尖尖是必須的
有內餡是必須的
吃辣了來上一口確實爽
但是商家們并不滿足
冰沙算什么
我們還有絕活
椰奶、果茶、果啤、自制酒釀
只有你想不到沒有他們做不出
就連大家最熟悉的冰湯圓都改頭換面
內容豐富了不少
一口莽下去還是有點滿足
但是人類的創新精神是永恒的
除了冰湯圓西米露、燒仙草、涼粉涼糕
統統給你上上來
有一種甜品比菜品還眼花繚亂的感覺
這些都在GO妹的預計范圍之內嘛
但是誰能想到
現在的火鍋店也賣咖啡了
而且據說味道是可以開店的程度哦
咖啡下火鍋是什么味道
一起去試試？
圖源：@babala121
菜品新奇味道好
老重慶吃火鍋都喜歡點老三樣
毛肚、鴨腸、黃喉
那時候感覺每個店的菜都差不多
但是現在真的是萬物皆可火鍋
GO妹每次吃火鍋都喜歡點個新三樣
蝦滑、雞爪、鹵肥腸
圖源：@babala121
這些菜在現在的創新里都還算比較普通的了
干黃瓜條跟貢菜很像
但是比貢菜多一股黃瓜的清香
板栗南瓜比一般南瓜更甜更粉
牛肉大家吃火鍋都吃過
但是擺成這樣的
視覺上看起更霸道
蓋碗里面放的不一定是茶
還有可能是魚豆腐
尖椒雞腳筋、廣玉霸王脆、油辣子滑雞
更是聽到菜名都有點打問號
就想問一句
還有什么是火鍋不能燙的？
就連這兩年才開始流行的蝦滑
都可以給你整出一些神奇的味道
確實是佩服
總之
在什么都開始內卷的時代
改革與創新是每個行業的必經之路
但是與此同時也要不忘初心
一桌火鍋最核心的不過是底料和菜品
抓心還是要先抓胃哦~
你處于什么行業
有感受到內卷嗎？
一起在留言區聊聊？返回搜狐，查看更多
責任編輯：
